配　　料:

　　水鸭1000克。洋葱100克，香菜叶10克。植物油1500克（实耗75克），精盐5克，味精3克，蚝油5克，酱油5克，料酒20克，干椒粉300克，豆豉5克，蒜子50克，葱、姜各20克，香油2克，红油5克。
特　　色:

　　 鸭肉色泽油亮，干香味浓。 
操　　作:

　　 1、水鸭宰杀去净毛，从腹部剖开，去尽内脏洗净，将鸭子全身用刀背轻轻捶松，用精盐、味精、酱油、蚝油、葱、姜、料酒腌制入味约2小时。

　　2、洋葱去蒂，切大片，蒜子去蒂，入油锅内略炸后捞出。

　　3、取高压锅1个，倒入植物油，下入干椒粉、豆豉烧至六成热，下入水鸭，盖上盖，焖至鸭子九成烂时取出，保持原形斩成1.5厘米宽的条。

　　4、洋葱片垫入干锅内，放入鸭肉，再放蒜子，淋红油和香油，撒上香菜叶，带酒精炉上桌即可。