?  先烧热锅，加上花生油 1汤匙。倒入拌匀的鸡蛋。

?  将鸡蛋煎至半熟，不要搅拌，加入银芽。

?  略炒银芽后，放入已发好的金山勾翅。

?  将银芽、鸡蛋及金山勾翅以慢火炒。

?  大约 1分钟后，放入红蟹肉继续炒，留意炒的速度及力度要平均。

?  再加火腿汁，将翅针炒至干身。

?  放入生粉水及上汤调味将翅针再次炒至干身。

?  上碟、加上火腿丝，即成。

厨师心得  

炒鱼翅最重要是鱼翅要够干身，过程中不能有出水情况，原汁原味渗入每条翅针。