?  将鲍鱼放入大碗清水刚浸过面，浸泡约 8小时至软身。

?  浸泡过的鲍鱼嘴会含沙，需剪掉沙囊，以清洁牙刷擦净鲍鱼裙边，冲洗干净备用

? 将排骨及老鸡一同用水煮至 7成熟，以清水冲洗备用。在瓦锅放入竹笪，底层先放入腩排，鲍鱼放中间，再将老鸡放最上层，注入淡鸡汤，以中火炆15小时至念身，期间要不断加淡鸡身，以免干水。

?  鲍鱼炆够念身后，将鲍鱼汤慢火收干水煮成汁，鲍鱼及鲍鱼汁取出备用。

? 食用时砂锅放入鲍鱼原汁烧热，加入鲍鱼拌匀。

?  加入青鸡汤，拌匀后再煮一会。

?  再加入火腿汁，慢火将鲍鱼煮热。

?  最后以少许老抽调色，并以生粉水勾芡即。

厨师心得

?  最重要用优质鲍鱼。劣质鲍鱼不论烹调多久也很难炆念。

?  煲鲍鱼时要注意火候，期间要不断加入热淡鸡汤，以免煲浓，也不能滚泻，才能保持鲍鱼汁的浓郁鲜味。