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| 原料不同 方法各异
在我们厨房中，根据原料的性质和档次的不同，提高出菜速度的方法也各有千秋。
一、档次较高的原材料。
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红油几乎是每家餐厅必备的，以前传统的红油炼法是将辣椒面放入适量的油中，用小火慢慢熬制而成。为了达到色泽红艳，在熬制时还加入适量的紫草等用于提色，这种方法既慢而且浪费大，因为辣椒面要吸收油，而吸收在辣椒面里的油又不可能全部排出。现在笔者尝试出一种新的红油炼法。
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| 厨师的职业病：油烟病，肥胖症，胃病……各类职业病高危人群，厨师名列第二，仅次于消防员。
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| 1、料酒
什么是料酒？ 7 \$ U* e& r) y. \: v, h
料酒的营养成分是来源
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| 双东辣鸡球
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| 麻辣田螺
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包厨房协议书
甲方：（ ）大酒店有限公司（以下简称甲方）0 w/ s% G; p
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在“包厨房”过程中，厨师长和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢？ & T2 [! f& A* _' G9 T
咱们可以举个例子
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一、厨房管理是饮食企业管理的重要组成部分，搞好厨房管理有利于降低企业成本，有利于调动工作人员的干劲。
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