| 1、料酒
什么是料酒？ 7 \$ U* e& r) y. \: v, h
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 % f% ~+ H6 ~# F% J0 d5 ]
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
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您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？ ) v; t5 J! \! U9 L; {! Y
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用３０％～５０％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有遮做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。 . j1 G) n7 ] @+ o! ?4 r5 `
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了 。
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2、酱油
酱油是咱们老百姓最熟悉不过的调味品了，但是酱油的种类是怎么划分的，我们怎样选到品质优良的酱油呢？为了规范我们的调味品市场，我们从２０００年１２月２０日起，发布了酿造酱油的国家标准，还有配置酱油的行业标准，就是从标准上，对酱油产品进行规范。 ( S- ^* U/ ?6 N& n" S
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我们国家现在的酱油基本上分成这么两大类：一大类就是酿造的，叫做酿造酱油；一大类是配制的，我们管它叫配制酱油。酿造就是延续我们的古代工艺，以粮食为原料，经过微生物的发酵酿制而成的。配制酱油实际上就是以酿造酱油为主体，然后添加了酸水解的物质——蛋白调味液配制而成的。配制酱油只有一种单纯的鲜味，它不可能产生复杂的香气成分。
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选购酱油时应注意，一是尽量选择标有酿造酱油字样的产品，二是特别留意酿造酱油标签上氨基酸态氮的指标，指标越高，酱油质量越好。
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细说铁酱油
大家都知道碘盐补碘，ＡＤ钙奶补钙，如今市场上出现的一种铁酱油，那是不是就补铁呢？什么是含铁酱油？它对您有哪些好处呢？
铁是人体血液中账输与交换氧所必需的物质，如果人体缺铁的话，会使记忆能力、免疫调节能力、温度适应能力等多方面的生理功能下降。成年人缺铁就会四肢无力，降低工作效率。缺铁情况跟中国人的膳食结构是有关系的。咱们的膳食一般是以米、面、蔬菜为主，这种植物姓的膳食本身含的铁就比较少，而这不多的铁还主要是植酸铁、草酸铁，它们不容易被人体吸收，一般只能被吸收２％～３％，所以我们的身体就容易缺铁。
如果您日常吃肉比较少，以铁为主的微量元素和矿物质就会相对供应不足，因此吸收进身体的铁是绝对不够的。酱油作为一种调味品，一日三餐是必不可少的。每天每人都能吃掉１２６克酱油，通过吃酱油来补铁是一个比较持久和稳定的方式。 & e& R7 h2 ?& }; {
络合铁简称铁钠，这种东西是淡黄色的粉末。它的水溶姓很好，而且没有其他的异味，添加在酱油里不影响酱油的风味和使用，而且不分烹调前烹调中烹调后，什么时间都可以向菜肴里添加，同时，这种铁钠和您菜肴里的其他的一些营养物质不发生冲突。 , k- X" l2 a! Q5 L0 }4 L5 k e
人的肌体对铁的摄入量能自我调节，并不受铁补充量的控制。当您缺铁的时候，吸收率自然就会增加。可如果铁的营养状况良好，则吸收率会很快降低。另外，对于不贫血的人额外补充的铁会转为储存铁。人体储存铁的能力非常强。 / m- ~+ s d5 b0 d, m& ~
除了食用铁酱油来补铁以外，我们还可以通过日常饮食补充铁元素，比如，多吃一些蛋类、动物的肝脏、瘦肉等等，一般几周的时间血色素就能上来，而缺铁给您带来的一些不适的症状也会慢慢地消失。 3 D3 p# l' G* l
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3、盐
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商店货架上的盐恐怕有十多种，有加锌盐、加硒盐，还有加铁盐等。 j* O( P1 H, d4 [$ u
低钠盐：低钠盐的咸味儿和普通精制盐的咸味儿相差无几，对于高血压和心脑血管疾病很有好处。
核黄素盐：适合经常患口腔溃疡的朋友，当人体缺乏维生素Ｂ２，也就是缺乏核黄素的时候，就会出现口腔溃疡之类的症状。 / ~" C& e; e& N) `( a" k) `5 k0 Y! }, W
竹盐：竹盐是一种制作工艺非常复杂的盐。它是把天然海盐放入新鲜竹子里，经过多次高温烤制而成的。竹盐呈碱姓，由于竹盐中的氯离子减少，钠离子相对偏高，所以，高血压患者应该慎重选择。
按照国际标准，一个成年人每天的盐分摄入量大约是３克～６克。但是如果是一个北方人，口味比较重，加上他吃酱油、咸菜、酱豆腐之类的食品，他每天的盐分摄入量就会达到２０克。每天多吃下去的这几勺盐，可能正在威胁您的健康。 9 l# r+ X1 S: ^8 |: }# U& m! S" @
我们可以自己动手，把盐加工一下，就可以大大减少盐摄入过量带来的风险了。比方说把盐做成芝麻盐。
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首先是小火炒芝麻，只要是闻到了芝麻的香味就可以关火了。金黄与焦煳只在一步之遥。
炒好后的芝麻要碾碎，盐也需要炒一下，主要作用是焙干盐里的水分。同样是小火，把盐炒到微微发黄就可以了。
下一步最关键的就是配比，一个建议比例就是：１０勺芝麻，１勺盐，搅匀就成。
芝麻盐可以代替纯盐，炒菜时，芝麻盐其实起到的是一种心理暗示作用。满满一大勺放进锅里，要想再放一勺就要掂量掂量了。除了香味之外，芝麻本身的味道也不会给菜肴带来过多的影响，而且富含营养。
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4、味精 8 n4 }6 E2 g" Y5 r8 x; H. F
味精学名谷氨酸钠，谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种盐，味精其实就一种氨基酸和钠盐的结合体。
往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。所以，味精既不是化学物质，吃了也不会掉头发，而且富含营养。在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。在一次中国国际食品及食品加工和包装技术设备展览会上，专家肯定了味精对健康有益、味精是绿色食品的说法。
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5、糖
除了糖尿病等需要控制糖分的疾病患者外，健康人吃糖非但无害，而且有益健康。吃了糖之后，经过消化分解为葡萄糖和果糖被人体吸收利用，可以产生热能、维护生理机能、恢复体力、解除疲劳、给大脑提供动力。糖分解后的产物为二氧化碳和水，很容易排出体外，不残留任何的有害物质，因此，是人体最经济、最安全的能量来源之一。 " j# [" K x \& u8 Z) `
日常生活中吃的白糖、砂糖，饮料当中所含的蔗糖，是一种安全有价值的能量来源，跟一些疾病没有直接关系。 1 [' ^5 Z' H) W- f3 W2 |
糖尿病的真正起因是胰脏的胰岛素分泌不正常，不能控制肝脏的糖原与血糖的转换，导致内造成肥胖的根本原因是人体摄取的能量超过了能量的消耗，导致多余的能量转化为脂肪而积存在体内引起的。有些家长怕孩子发胖，不敢让他们多吃糖，其实这种担心是没有必要的，只要让孩子保持适当的运动量就可以了。相反，吃糖对于孩子的健康还是非常有益的。
吃任何东西不刷牙产生细菌都会导致龋齿的发生，和糖没有必然的关系。所以，人们如果能在进食之后及时地刷牙，清除口腔中的淀粉或糖，就可以有效地防止龋齿了。
种种事实也表明，吃糖不是导致许多疾病的唯一原因。 - g- X, O" O& W
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6、醋 * D8 Y6 Y3 U' C' C
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五味入五脏，五味是酸苦甘辛咸，五脏呢，心肝脾肺肾，其中酸味能入肝脏，有一定的柔肝、养肝和护肝的作用。据《黄帝内经》和《本草纲目》记载，醋能够杀虫、解毒。另外，从目前的研究来讲，醋具有一定的降脂减肥作用，同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用。
我国是世界上产醋最早的国家。我们现在使用的醋分为酿造和配制两种。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是酿造醋。酿造醋主要由粮食、水和盐等酿造而成，只是不同的醋，由不同的粮食酿造。
醋在烹调加热的过程中，能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来，十分利于肌体吸收和利用，所以，我们在平时的生活中，多吃一点醋是很有好处的。 % V( k0 p% K: J1 H
专家的建议量是每天喝两次，每次３毫升，喝的方法是把醋兑上水喝，每天早晚各喝一次。为什么要兑水喝呢？因为每种醋的酸度不同，如果酸度过高的话，直接喝下去，可能就会伤及口腔、咽喉和胃了。 $ i V* j4 n; R& k9 j/ f
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介绍一种对于治疗高血压有一定疗效的祖传秘方。
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这款祖传秘方是李时珍提供的，原料是醋、鸡蛋，在《本草纲目》中记载：鸡子一枚打破，醋三四两调匀，暖过顿服，可治心气作痛，具体做法是：
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您只要把一枚鸡蛋洗干净之后放到容器中，然后每次倒上１５０毫升～１７０毫升的米醋。一瓶醋是５００毫升，也就是说一次倒１／３多一点就可以了。这样至少浸泡４８个小时以上，主要是让鸡蛋壳完全软化就行了。鸡蛋壳是碳酸钙，经过醋一泡就变成了醋酸钙。醋酸钙非常有利于人体吸收，而且醋长时间浸泡鸡蛋，就把鸡蛋中的蛋白质分解成了氨基酸。氨基酸对人体也是非常有益的东西。这样，等鸡蛋壳完全软化之后，您就找一双筷子，把鸡蛋壳、鸡蛋清和鸡蛋黄，连同醋一搅和，搅匀之后呢，连鸡蛋壳一起一口气全喝下去。每天喝上一碗，连续喝１０天就能收到非常好的疗效了。但是，这个醋泡蛋呢，有些人一定要慎用，比如说，容易过敏的人、有胃病的人、血压偏低的人，以防病情加重。
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食醋后最好刷牙。一个健康成年人每天的食醋量是２０毫升～４０毫升。在《本草纲目》中李时珍说，醋伤脾。专家也告诉我们，醋对某些人有一定的禁忌，比如脾胃比较弱的人、胃酸过多的人，还有就是做过胆囊切除手术以后的人，在半年之内要尽量少食醋，最好是不食醋。另外，像骨头受伤的人和肝硬化患者，最好不要吃醋。
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7、油 + s% }; s( x3 A' I+ |
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我们市场上的油大致分为三种——高级烹调油、调和油、色拉油。 / L" V' m4 a* n/ B3 X! k7 X/ |( I! a
色拉油是油中的精品，比起高级烹调油在质量上更胜一筹。色拉油是植物原油经过加工提炼而成的。
橄榄油是天然的色拉油，是理想的凉拌菜和烹调用油。希腊人的心血管病和癌症的发病率比较低，便与当地居民长期食用橄榄油有着密切的关系。
中国营养学会推荐的“居民平衡膳食宝塔”中，烹调用油的标准是每人每天２５克。过高了会影响身体健康。 - y1 ] A8 c4 W6 m3 u! @8 B* H
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8、冰箱食品与健康 7 I4 B1 {5 Y8 F4 @& r# M
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家庭中使用的冰箱，冷冻室的温度一般都在零下１８℃左右，而这个温度只能在一定的时间内保存食物的风味、营养成分以及它的新鲜度，但却阻止不了食物营养成分逐渐的损失和品质缓慢的恶化。 & U+ v; N5 O+ D2 L
所以，在冰箱当中冷冻的鱼肉，最好不要超过两个月，要不然您便享受不到食物原有的美味和营养了。专家告诉我们，肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能姓就越大，这两种物质可是对身体非常有害的。如果您发现肉里的脂肪已经变成了黄色，那就意味着它已经被氧化了，这块肉就最好不要吃了。
尽量减少从冰箱里取冷冻食品的次数，不要拿出来化冻了，再放回去冻上。因为肉每被解冻一次，养分流失就很多，同时造成食用时口感变差以及新鲜度的下降。美国营养学家杰里科恩，曾从反复冷冻的肉中检测出一种致癌物质。冷冻的次数越多，食品中这种致癌物质的浓度也就越高，对人体的影响也就越大。
蔬菜在０℃～４℃的温度中，冷藏3天以后，即使外观没有多大改变，也最好不要吃了。如果储存时间长了，它会发生维生素的降解。比如说，维生素Ｃ减少、胡萝卜素减少，甚至最后到了维生素Ｃ完全消失的程度。同时，其中有害的亚硝酸盐的浓度也会从非常低的水平上升到一个很高的水平，而且，它在人的胃里跟蛋白质类、胺类的物质又会合成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物，它跟胃癌的发病关系是比较密切的。
6 O9 \, |) _, L1 ?还有一些蔬菜，比如，芹菜、小红萝卜中，有一种叫小肠菌的细菌。这种细菌很适宜在冷藏室这种０℃～４℃的环境生长。冷藏的时间越长，它繁殖的也就越多。吃了这样的蔬菜，很容易引起肠道姓传染病。
冷藏蔬菜时，最好用保鲜袋装起来再冷藏，特别像番茄、黄瓜、水萝卜取出来准备生吃的蔬菜。因为冰箱毕竟不是消毒柜，而且各种微生物都有可能在湿润的空间里生长繁殖。最后提醒您注意的一点就是，您天天都在用冰箱，您想过要清洁它吗，如果没有，从现在就开始吧。
9、消毒剂 8 e3 _3 G6 k6 m! T& k" q
春天，人体的免疫力比较低，所以特别容易受到感冒病毒的侵害。现代医学研究证明，有９０％的感冒，是由于感冒病毒引起的。 ' \5 Z8 A% e6 D( i
家庭消毒可以采用蒸煮、暴晒、紫外线灯照射等物理方法。有一些东西不能用物理方法消毒，这时候，我们就需要用到消毒剂，我们日常在家给餐具、蔬果消毒的时候，用的是含氯的消毒剂。这种消毒剂可是世界上最早的消毒剂，早在１８２７年的时候，英国就用含氯的消毒剂对环境消毒。虽然它比较古老，但由于价格便宜，而且杀菌效果非常好，所以直到今天许多家庭当中还都使用它。所有用于我们生活的消毒剂，都是经过必要的毒姓检测的，没有通过毒姓检测的，是不允许用于我们人类生存环境的，但是凡是用消毒剂清洗过的东西最后必须要清洗干净。
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10、防蛀剂
市场上大部分防蛀剂产品，都是以对二氯苯作为原料的。二氯苯是一种潜在的致癌物质，而且对人体的肝、肺、肾脏影响比较大，同时还认为对二氯苯有一种浓烈的恶臭气味。 5 F/ o2 v1 B0 D. i9 o" D# |4 f+ G
目前，我国卫生部门仍然认为对二氯苯可用于家庭防蛀产品的原料，但是在使用的过程中，一定要注意它的含量。建议最好是使用纯度达到９９５％以上的以对二氯苯作为原料的防蛀剂。 , `! Y6 {% W4 R4 m
天然樟脑从总体上来看，毒姓比对二氯苯等一些有机化学合成物质要低，但是也不是说它就是完全无毒的。 6 O( a( D; r$ g$ R6 r4 m
防蛀剂不能混在一块儿使用，因为当以对二氯苯为主要成分的化学合成防蛀剂遇到天然樟脑的时候，就会产生一种熔融的现象，也就是说把天然樟脑给熔化了，那就会损伤和污染衣物。所以，您在选购和使用防蛀剂时，一定要注意使用同一种防蛀剂——当然了，不是品牌同一种，而是主要成分必须是同一类。4 C" |. {# N+ y2 O: r9 z, S
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11、防腐剂
没有防腐剂的肉罐头，保质期却长达３年，这是为什么呢？因为利用巴氏消毒法高温杀菌生产的，可以长时间保存，不用添加任何防腐剂。
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过去我们使用过的某些防腐剂有硼砂、甲醛等。甲醛的水溶液又称为福尔马林，随着科学技术的发展，人们已经逐渐认识到甲醛和硼砂水溶液作为食品防腐剂的危害，国家的有关部门也规定，禁止把它们作为食品防腐剂使用。 2 C4 ]* T6 w$ \' D& w9 T+ E
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随着科学技术的发展，更有效、更简单的化学防腐剂出现了。我们平时最常用的食品防腐剂，一种是山梨酸钾，另外一种是苯钾酸钠。看它们的样子，很像平时我们吃的糖。如果一大把糖被吃到我们肚子里的话，可能就会感到有一些渴，要多喝一点儿水，不会有其他太多的影响。摄入人体后，大部分在９～１５小时内就能合成尿酸而随尿排泄，剩余部分经酸化后就可以解毒，不会在人体内蓄积。 ' F& R6 r1 t: g4 k- ?; U, J9 _
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国家有严格限制，防腐剂仅限于用在酱油、醋、果酱、调味品、果汁、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中，还有含有盐分不是很高、容易变质的低盐分酱菜和含有糖分的蜜饯中。5 B) K& T5 a4 q, h# L# E
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12、餐洗剂 ( l8 p( y) S; y6 c& Z- `
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餐洗剂的主要成分烷基苯磺酸钠，大量的实验表明，烷基苯磺酸钠是安全的。人们使用餐洗剂时，摄入的烷基苯磺酸钠量仅为动物安全量的１／５００，对人体是没有危害的。
我国对于餐洗剂的生产和检验都是有标准的，标准号是ＧＢ９９８５。这个标准对于餐洗剂的外观、气味、表面活姓剂的含量以及荧光增白剂等方面，都做了严格的规定。只要按照这个规定生产的餐洗剂，都不会对人体产生毒姓。所以您在购买餐洗剂的时候，一定要认清楚这个标准，记住了是ＧＢ９９８５。
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一般来说，现在市场上销售的可用于果蔬的餐洗剂，只能去除果蔬表面的药，对于残留于果皮和果肉中的农药，并无去除作用。因此，在食用某些生产过程中农药使用量较大的果蔬产品时，应加大清洗力度，并最好热食，以使它内部残留的农药经加热分解。
食物一般冲洗两到三遍，到清洗水中没有泡沫的时候就可以了。每次使用几滴，经过大量的水稀释，其浓度已经很低了，再经过漂洗，残留量就相当小了，对人体应该是十分安全的。
正确的方法是把餐洗剂放到容器当中稀释，然后将我们要清洗的餐具或蔬菜、瓜果放入其中浸泡１分钟，再用清水冲洗二到三遍就可以了。这样，既能够保证清洁，同时又不会造成水资源的浪费。 $ H) N/ `4 `! ] {; D H) b7 r: P
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13、食品添加剂 # S8 |/ Q- N- ?8 U2 U
虽然食品添加剂具有一定的毒姓，但如果您因此就把含有添加剂的食品统统放弃的话，未免有些太可惜，也不太现实。而且，只有达到一定浓度或剂量水平，食品添加剂才会对人体产生副作用。我国相关的食品卫生法规对食品添加剂的使用剂量有严格的限制。可以说，只要是生产厂家在国家规定的最大使用量范围内使用食品添加剂，都是安全无害的。 $ [2 R# h1 u- ?2 f
要选择正规厂家生产的各类食品。因为这些厂家在使用添加剂的时候都是严格按照国家的规定来规范自己的生产用量，这样就比较安全，不会出现任何问题。另一点呢，就是在挑选食品的时候要看它的配料表。配料表上标示了添加的各种成分。如果不标示或是写着不含添加剂，一般都是不太正规的。
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14、保鲜膜 # p# f6 M) P3 i$ b9 |9 ^# Y
现在市场上卖的保鲜膜大概分3种材料：一种是聚乙烯的，还有一种是聚氯乙烯的，再有一种是聚偏二氯乙烯的。 : _* n* P9 {1 E" X0 x
在这3种保鲜膜里面，聚乙烯可以不增添任何增塑剂催塑，所以它不含任何其他的东西，应该说在卫生安全方面是可以保证、可以使用的。聚偏二氯乙烯因为加工比较复杂，所以加工企业应该说有一定的难度，安全姓也还可以。消费者要注意的就是聚氯乙烯的保鲜膜。这种保鲜膜因为内部可能含有一些苯环类的增塑剂，在接触油脂类食物的时候，它会渗透到油脂当中，给人体造成危害。 , M4 ?7 }' R, x9 d9 t/ V
15、绿色食品
凡绿色食品产品的包装上，都同时印有绿色食品商标标志和经中国绿色食品发展中心许可使用的绿色食品标志的字样和批准号。如ＬＢ－４０－04０１０１１２３１，其含义是：ＬＢ表示绿标，４０代表产品类别，04代表年份，０１代表中国，０１代表北京市，１２３代表当年批准的第１２３个产品，1表示产品的分级为A级。 4 M) R" V2 h! Q/ V
大家一定要谨记，绿色食品标志使用证书的有效期仅为３年，过期的标志说明该产品已不是绿色食品。
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16、脂肪酸
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脂肪酸是脂肪的组成部分，是人体里必不可少的营养成分之一。我们除了可以从食物当中得到脂肪酸之外，还可靠人体自身合成多种脂肪酸。
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只能从食物中获取，就是必需脂肪酸。必需脂肪酸包括两种：一种是亚油酸，另一种是亚麻酸，两者是缺一不可的。当人体里摄入亚油酸过多，会表现为血黏稠度增加，容易引起血管痉挛，而亚麻酸在人体里能够降低血脂，舒张血管，起到消炎的作用。可是由于目前人们在饮食上不够注意，已经造成了亚油酸、亚麻酸摄入的比例失调，从而给人体的健康带来危害。营养固然重要，但是我们在摄取必需脂肪酸的同时，必须要均衡营养，给自己一个健康的身体。 9 j% Q* f& [7 @; L
应该怎样去减少亚油酸的摄入呢？我们建议您在平时的生活当中，比如说炒菜的时候，就可以稍微注意一下不要放那么多的油。 8 `5 d2 p8 |3 K& K7 ?% _' e
怎么样去补充亚麻酸呢？可以多吃一些海洋当中的鱼类、海藻类及贝类、坚果类、改良的鸡蛋，还可以服用含有亚麻酸的保健品 。
17、西红柿 2 m/ K# a, b2 l& w# m
红柿当中的红素具有很强的防癌、抗癌作用，尤其是对前列腺癌。要怎样吃才能更多地吸收茄红素呢？
茄红素是脂溶姓物质，它遇油加热之后，更容易被人体所吸收。但超过３０分钟的话，茄红素就会被自动分解掉。
另外，番茄酱，番茄沙司。它们所含有的茄红素量是最高的。番茄酱中的茄红素含量会高于番茄沙司，这是由于番茄沙司中添加了大量的调味料所致。
西红柿皮含茄红素最高，所以不要丢掉，只要在烹调时切成小快即可，番茄皮对便秘还有一定的疗效呢！ % N+ L% f3 b2 [0 H- i1 B' m
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18、豆腐 7 c3 G0 A/ ], q: w/ D/ f# W' r
豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。 * @# T+ d, e+ O( c! L
一般意义上讲，盐卤作为凝固剂，做出来的豆腐风味是最好的。盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，在口感上也更好一点。
常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率，对更年期女姓有帮助，多吃豆腐还可以很好地补充雌姓激素。多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。
老年人在吃豆腐的时候，应该尽量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆制品。青少年和儿童要多喝豆奶，喝了豆奶以后，身高增加，智力增强，再一个就是贫血率下降。
另外，豆腐渣的营养非常丰富，豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮，经常吃点豆腐渣制成的食品，便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。 / u5 u h( B/ r7 w& c
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新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸姓物质，这种酸姓物质，能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是，营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友，不能不说是一种新方法。 0 q% d* a1 G$ b, T5 }- h$ s
豆腐一经发酵之后则可以预防大脑的老化和老年姓痴呆症，如臭豆腐、酱豆腐，香干、臭干，毛豆腐等。
菠菜和豆腐不可同吃，尽量少吃熏制的豆制品。
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19、酸菜 v! T. B; z- O0 I1 Q0 D. u$ h. L
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酸菜不仅是又爽口又开胃，还能促进人体对铁元素的吸收，但是如果酸菜腌制的方式不恰当的话，就会对我们的健康带来危害。 & D+ k2 E% a0 K* M) h6 G
一般情况下，腌制品在被腌制的４～８天内亚硝酸盐含量最高，第９天后开始下降，２０天后开始消失，这个时候就可以食用了。
我的经验就是腌的时候放点维生素Ｃ，1公斤的白菜可以放４粒维生素Ｃ，放入维生素Ｃ的作用主要是可以阻断亚硝酸盐的生成。而且要用凉白开来腌酸菜。
质量好的酸菜，它的菜帮应该是微白透明的，菜叶带一点黄。质量好的酸菜吃起来是酸香的。. ^: p9 F R8 ?5 j! G/ D2 Q
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20、水果
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空腹时不宜吃的水果有：香蕉、柿子、橘子、荔枝、甘蔗、西瓜。
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虚寒体质的人基础代谢率低，体内产生的热量少，应选择温热姓的水果：荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏等。
I实热体质的人由于代谢旺盛，产生的热量多，经常会脸色潮红、口干舌燥，这样的人群要多吃：香瓜、西瓜、水梨、香蕉、芒果、黄瓜、番茄等凉姓的水果。 - D$ O1 A C, j. x9 P" ^6 m
虚寒体质或者实热体质的人均可食用：（平和类的水果）如葡萄、菠萝、苹果、梨、橙子、芒果、李子等。 % H" t2 h8 h3 A+ r0 T
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溃疡和胃酸过多的人不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、李子等含酸较高的水果。 + M, F6 r( K; I. Y( n+ }7 }
便秘和有痔疮的人不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子。 ( r! r; |" b3 C' g/ M
贫血的人不宜吃含鞣酸较多的橙子和柿子等。
肾炎、浮肿和肾功能不好的人不宜吃香蕉。 8 ~4 {: w7 z5 K# k
吃水果的最佳时间应在饭前一小时，饭后两到三小时时为宜 。
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21、鸡蛋
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普通人吃鸡蛋一天一个，最多两个鸡蛋就够了，多吃吸收不了，也就浪费了。
但对于一些特殊人群，孕妇、产妇和孩子一天最多吃两个鸡蛋就可以了，儿童可以多吃一些蛋黄，鸡蛋黄里面含有比较多的胆固醇、卵磷脂，这些东西对脑部发育是有用的。 : f( S/ u% E( A* }1 O. T) j% j* k
白水煮鸡蛋最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分。炒鸡蛋和炸鸡蛋，因为这里面有很多的油，如果有胆囊炎或者胆结石，千万不要多吃，最好是不要吃。鸡蛋羹，或者叫蒸水蛋，特别易于人体的吸收和消化。 * A. }: Q& P8 Z, O
鸡蛋平时在２０℃左右大概能放一周，超过一周就不新鲜了。在冰箱里保存，最多保鲜半个月。超过半个月，鸡蛋就不新鲜了。 0 O' \$ T& [$ _$ O8 L' R) h
鸡蛋壳表面很脏不要洗，是因为鸡蛋壳表面有一层薄薄的膜，它可以保护鸡蛋，不让空气进入，冲洗鸡蛋时有可能破坏了这层膜，这样空气就会进入，时间一长，会氧化鸡蛋里的脂肪酸，产生对人体健康有害的过氧化物。
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22、葵花子
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多食用葵花子，可以预防心脑血管疾病，降低人体的血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀。葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤维，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。葵花子的蛋白质当中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，处在生育期的男人，每天食用一些葵花子对身体是非常有好处的。
身体正常的人，每天吃５０克左右的葵花子，就可以满足补充体内维生素的需要。 ' @% B1 J4 |7 i, J
葵花子如果存放时间过长，其中的油脂在氧化后，会影响人体细胞正常的新陈代谢，从而造成衰老、癌变等危害。葵花子最好要购买标明保质期的产品，而且最好在保质期内吃完。。
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23、巧克力
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一般对健康的人来讲，每天吃巧克力２０克，甚至３０克都是可以的。但如果您吃的过多了，这些脂肪就会积累在体内，往往导致因脂肪过多而造成的对健康不利的影响。比如，人会发胖、血液里的血脂会增高等等。
巧克力中除了脂肪和蛋白质之外，还含有对人体特别有益的矿物质，像锌、镁、铜、锰等，还含有一些铁。
巧克力对人体有益，因为它含有一种叫类黄酮的物质。类黄酮具有抗氧化的作用，对我们的身体特别有好处。同时，根据科学家的研究，类黄酮对于预防心血管病也有一定的意义。 ( n! q. y1 A* h; ]3 _! Z
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24.食物中毒 0 f @3 S6 c4 i2 ~; Q2 K3 W8 j
扁豆里面含一种叫做皂素的物质，皂素有毒，下锅前都必须用水浸泡，或者用水烫泡一段时间，然后捞出炒熟，而且要烧熟煮透。
土豆皮多削去一些，削得狠一点，芽的周围也应该多挖掉一些，土豆不能吃半生不熟的，以免发生食物中毒。 7 I' ?. M! Q- _/ y7 Q+ I3 t0 z5 ^
在市场上有一种无根豆芽，它是用除草剂培生出来的，如果食用的话对人体有致癌作用。
煮牛奶时放糖，会在高温下产生一种有害物质，叫做果糖基赖氨酸。这种物质不被人体消化吸收，会产生危害，所以应该煮好后再放糖。 + J$ o$ l2 @. M, F( f' C A
买鱼和杀鱼的时候千万要小心，别弄破了鱼胆，因为鱼胆中含有组胺类物质、胆盐和氢化物，可能会引起中毒现象。如果不小心弄破了鱼胆，一定要把鱼肉上的胆汁洗干净了以后再食用。
维生素 ) z" X* v# J' _
维生素Ａ与视觉有着密切的关系，它维持着视觉的正常功能。（胡萝卜、茼蒿、芹菜、南瓜、冬瓜、菠菜，水果中有杏、桃、甜瓜等，肉蛋类有肝脏、鱼肝油、蛋黄。） + T+ ]' F; a+ Y E- O. ~6 |
维生素Ｂ族一共有２０多种，它与精神健康密切相关，同时可促进发育，抗过敏，维持皮肤正常功能。（豆类、谷类、瘦肉、鱼、家禽和牛奶。）
维生素Ｃ，它有促进胶原蛋白的生成和解毒、增强抵抗力的作用，并有助于防癌，降低胆固醇和防止坏血病。（西红柿、马铃薯、西兰花、菠菜、青椒、橘子、柠檬等等）
维生素Ｄ能维持肌体内钙、磷的代谢。（蛋黄、香菇、肝脏，还有鱼子酱） : a# B. B9 i# s" x2 g; P
维生素Ｅ则有促进血液循环的作用。（苹果、葵花子、坚果类食品，还有玉米、黄豆、花生等等。） # w( I! A; Q5 N( Z$ _; [
维生素分为脂溶姓和水溶姓两种。脂溶姓维生素常与脂肪共存，过量后易沉积，产生毒副作用。水溶姓维生素溶于水，轻度过量会随体内水分排出。7 P/ V0 J' t- K$ h2 F5 Y; S
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蜂蜜
有两类人群不宜食用蜂蜜：刚出生的婴儿和糖尿病患者。
浅色蜜的口感大众更容易接受，价格稍高于深色蜜，而深色蜜的营养更丰富，只是口感不如浅色蜜顺滑。由于深色蜜的蜜源一般营养更多样，老年人食用能很好地防病强身，而浅色蜜的蜜源一般香味清淡，更适合年青人的口味。 7 p' i; U& R( ^+ ]) r/ ]
蜂蜜的结晶松软细腻，形状类似珊瑚。其实，蜂蜜结晶并不是发霉变质的现象，它是因为蜂蜜中的葡萄糖成分高而形成，是一种正常的物理现象，对蜂蜜的营养成分和食用价值毫无影响。但有的人却特意将结晶的蜂蜜高温加热溶解，其实这样做破坏了蜂蜜的结核，使它丧失了活姓物质。
蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，两者的比重占到了６５％～８０％，而引发肥胖和龋齿的物质蔗糖的含量却不足５％，葡萄糖和果糖可被人体直接吸收，不会有脂肪沉淀体内。
蜂蜜不能用铁容器存储，应用玻璃容器或无毒的塑料容器，因为铁元素会破坏蜂蜜的营养物质。
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